12 Tipos Diferentes de Sal + Cómo Usar cada uno

que tipos de sal hay, cuales son los tipos de sal, como usar los diferentes tipos de sal de cocina

la cocina, no hay ingrediente más importante que la sal. Además de ser uno de los cinco sabores básicos (salado, dulce, amargo, agrio y umami), la sal tiene propiedades que liberan moléculas de alimentos en el aire, dando a los alimentos un aroma, una parte integral del sabor. Si alguna vez ha comido su comida favorita mientras sufría un resfriado, sabrá cuán importante es el olor. Por eso es importante distinguir los diferentes tipos de sal.

CONTENIDO

    Que es la Sal

    • La mayor parte de la sal del mundo se cosecha de minas de sal o por evaporación del agua de mar y otras aguas ricas en minerales.
    • La sal tiene varios propósitos, el más común para dar sabor a los alimentos.
    • La sal también se usa como conservante de alimentos, ya que las bacterias tienen problemas para crecer en un ambiente rico en sal.
    • La razón por la que la sal a menudo se considera poco saludable en grandes cantidades es que puede elevar la presión arterial.
    • Pero a pesar de que los estudios sugieren que reducir la ingesta de sal puede reducir la presión arterial en 1 a 5.4 mm / Hg, no hay evidencia de que reducir la ingesta de sal evite ataques cardíacos, derrames cerebrales o la muerte
    • La gran mayoría del sodio en la dieta occidental proviene de alimentos procesados. Si come principalmente alimentos enteros y sin procesar, entonces no necesita preocuparse por agregar un poco de sal a sus comidas.

    La sal también resalta y suprime los diferentes sabores que percibimos en nuestra comida. En pequeñas cantidades, la sal frena el amargor, pero mejora el sabor agridulce y el umami, dando a los platos agridulces un sabor más bidimensional. En concentraciones más altas, reduce la dulzura y mejora el umami, por lo que es perfecto para platos salados y de carne.Artículos de tendencia

    La sal hace que la comida sepa bien, y eso es todo. Sencillo. ¿Correcto? Bien...

    Cualquier viaje a un pasillo de especias gourmet le dirá lo contrario. Te esperan polvos finamente molidos y trozos gruesos e irregulares en tonos arcoíris: negro cristalino profundo, rojo hierro, rosa rosa, rojo fuego y gris mar. Por sorprendente que parezca, hay buenas razones para mantener estas variedades en la cocina. Echemos un vistazo a 12 tipos diferentes de sal y para qué son mejores.

    ¿Que Tipos de Sal Existe?

    1. SAL DE MESA

    diferentes tipos de sal

    La sal de mesa, la más común, se cosecha de los depósitos de sal que se encuentran bajo tierra. Es altamente refinado y finamente molido, con impurezas y oligoelementos eliminados en el proceso. También se trata con un agente antiaglomerante para evitar aglomeraciones.

    La mayoría de la sal de mesa está yodada, lo que significa que se ha agregado yodo para prevenir la deficiencia de yodo, que puede (y lo hace, en gran parte del mundo) causar hipotiroidismo y otras enfermedades.

    2. SAL KOSHER

    diferentes tipos de sal
    Flickr / STLBites

    La sal koshering, o sal kosher, en los EE. UU., Es más escamosa y de grano más grueso que la sal de mesa normal. Su gran tamaño de grano lo hace perfecto para espolvorear sobre la carne, donde libera una sorprendente explosión de sabor. La sal kosher también se disuelve rápidamente, por lo que es una sal de cocina perfecta para todo uso.

    Sin embargo, la mayoría de la sal kosher no contiene yodo agregado, y rara vez contiene agentes antiaglomerantes. A pesar del nombre, toda la sal kosher no está certificada kosher. Más bien, se usa en el proceso koshering, cuando los fluidos superficiales se eliminan de la carne a través de la desecación.

    3. SAL MARINA

    diferentes tipos de sal

    Cosechada del agua de mar evaporada, la sal marina generalmente no está refinada y tiene un grano más grueso que la sal de mesa. También contiene algunos de los minerales de donde se cosechó (zinc, potasio y hierro entre ellos) que le dan a la sal marina un perfil de sabor más complejo.

    "Sal marina" es un término bastante amplio, ya que incluye algunas de las sales especiales que se describen a continuación. Espolvorea sobre los alimentos para una sensación de boca diferente y una explosión de sabor más grande que la sal de mesa.

    4. SAL ROSA DEL HIMALAYA

    diferentes tipos de sal

    De los diferentes tipos de sal, la sal del Himalaya es la forma más pura de sal del mundo y se cosecha a mano de la mina de sal de Khewra en las montañas del Himalaya de Pakistán. Su color varía de blanquecino a rosa intenso. Rico en minerales (contiene los 84 minerales y elementos naturales que se encuentran en el cuerpo humano), la sal del Himalaya se usa en tratamientos de spa y en la cocina.

    Su contenido mineral le da un sabor más audaz que muchas otras sales, así que úselo como sal para cocinar y terminar, ¡o para agregar un toque de sabor a una margarita con borde de sal! Las losas se usan para cocinar y servir (la sal del Himalaya retiene la temperatura durante horas), y las piezas sin terminar a menudo aparecen en las tiendas como lámparas .

    5. SAL MARINA CELTA

    diferentes tipos de sal

    También conocida como  sel gris  (en francés, "sal gris"), la sal marina celta se cosecha del fondo de los estanques de marea frente a las costas de Francia. Los cristales de sal se rastrillan después de hundirse; esto, además del agua de mar rica en minerales de la que se extrae, le da a la sal celta sus granos húmedos y gruesos, su tonalidad gris y su sabor salado.

    Es excelente para el pescado y la carne como sal para cocinar y para terminar, así como para hornear.

    6. FLOR DE SAL

    diferentes tipos de sal

    Literalmente "flor de sal", el fluer de sel es una sal marina cosechada a mano de pozas de marea frente a la costa de Bretaña, Francia. Los cristales de sal finos como el papel se extraen delicadamente de la superficie del agua, al igual que la crema se toma de la leche. Esto solo se puede hacer en días soleados y secos con una ligera brisa, y solo con rastrillos de madera tradicionales. Debido a su escasez y su cosecha intensiva en mano de obra, la flor de sal es la sal más cara (cinco libras te costarán $ 80), lo que le valió el sobrenombre de "el caviar de sales".

    Retiene la humedad y tiene un tinte azul grisáceo, debido a su alto contenido mineral y sus comienzos oceánicos. Si puede permitírselo, use la flor de sal como sal de acabado para agregar un toque impresionante de sabor a la carne, mariscos, vegetales, incluso dulces como el chocolate y el caramelo.

    7. KALA NAMAK

    diferentes tipos de sal

    Kala namak ("sal negra" en nepalí) es sal del Himalaya que se envasa en un frasco con carbón, hierbas, semillas y corteza, luego se cuece en un horno durante 24 horas antes de que se enfríe, almacene y envejezca.

    Este proceso le da a kala namak su color negro rojizo, su sabor picante y salado y un ligero y sulfuroso aroma a huevos. A menudo se usa en platos veganos y vegetarianos para dar a los platos sin huevo el sabor del huevo, así como en la práctica ayurvédica .

    8. SAL EN ESCAMAS

    diferentes tipos de sal

    Cosechada del agua salada por evaporación, ebullición u otros medios, la sal en escamas es delgada y de forma irregular con un sabor brillante y salado y un contenido mineral muy bajo.

    Esta forma significa que la sal crujiente en escamas se disuelve rápidamente, dando como resultado un "estallido" de sabor. De los diferentes tipos de sal, úselo como sal de acabado, especialmente en carnes.

    9. SAL HAWAIANA NEGRA

    diferentes tipos de sal

    También conocida como sal de lava negra, la sal negra de Hawai es una sal marina cosechada, lo adivinaste, de las islas volcánicas de Hawai. Obtiene su color negro intenso al agregar carbón activado.

    La sal negra de Hawai, de grano grueso y crujiente, es ideal para terminar el cerdo y los mariscos.

    10. SAL ROJA HAWAIANA

    diferentes tipos de sal

    También llamada sal de alaea, esta sal hawaiana roja sin refinar recibe su nombre y color del alaea de arcilla volcánica rojiza y rica en hierro.

    Utilizada durante siglos en formas ceremoniales para la limpieza, la purificación y la bendición de las herramientas, la sal roja hawaiana también es excelente en la cocina, agregando un acabado atractivo y un sabor robusto a los mariscos y la carne, así como a los platos tradicionales de la isla como poke y pipikaula , un Cecina hawaiana.

    11. SAL AHUMADA

    diferentes tipos de sal

    Ahumado lentamente hasta dos semanas a fuego de leña (generalmente nogal, mezquite, manzana, roble o aliso), la sal ahumada agrega un sabor intenso y ahumado a los platos.

    Dependiendo del tiempo fumado y la madera utilizada, los gustos variarán de una marca a otra. La sal ahumada es el mejor de los diferentes tipos de sal que se utilizan para condimentar carnes y verduras más abundantes, como las papas.

    12. SAL EN VINAGRE

    diferentes tipos de sal

    Utilizado para decapado y salmuera, la sal de decapado no contiene yodo ni agentes antiaglomerantes añadidos, ni muchos de los minerales traza de la sal marina, que pueden causar una decoloración fea de los alimentos conservados

    Diferencias en el gusto

    Los amantes de la cocina y los chefs eligen principalmente su sal en función del sabor, la textura, el color y la comodidad.

    Las impurezas, incluidos los minerales traza, pueden afectar tanto el color como el sabor de la sal.

    El tamaño del grano también afecta cómo el sabor salado golpea tu lengua. La sal con un tamaño de grano más grande puede tener un sabor más fuerte y durar más en la lengua.

    Sin embargo, si permite que la sal se disuelva en su plato, no debería haber una gran diferencia de sabor entre la sal refinada simple y las otras sales gourmet.

    Si le gusta usar los dedos para espolvorear sal sobre los alimentos, las sales secas con un gran tamaño de grano son mucho más fáciles de manejar.

    Las principales diferencias entre sales son sabor, color, textura y conveniencia.

    Contenido mineral

    Un estudio determinó el contenido mineral de diferentes tipos de sal

    La siguiente tabla muestra una comparación entre la sal de mesa, la sal de Maldon (una sal marina típica), la sal del Himalaya y la sal celta:

    CalcioPotasioMagnesioHierroSodio
    Sal de mesa0,03%0,09%<0.01%<0.01%39,1%
    Sal de Maldon0,16%0.08%0.05%<0.01%38,3%
    Sal del Himalaya0,16%0.28%0.1%0.0004%36,8%
    Sal celta0,17%0,16%0.3%0,014%33,8%

    Como puede ver, la sal celta tiene la menor cantidad de sodio y la mayor cantidad de calcio y magnesio. La sal del Himalaya contiene un poco de potasio .

    Sin embargo, tenga en cuenta que estas son cantidades mínimas. Por ejemplo, el contenido de magnesio del 0.3% para la sal celta implica que necesitaría comer 100 gramos de sal para alcanzar la IDR.

    Por esta razón, el contenido mineral de las diversas sales está lejos de ser una razón convincente para elegir una sal sobre otra. Estos niveles son insignificantes en comparación con lo que obtienes de los alimentos.

    La sal contiene solo pequeñas cantidades de minerales. Como resultado, es poco probable que elegir un tipo de sal sobre otro afecte significativamente su salud.

    ¿Cuál es la SAL más saludable?

    Hasta ahora, ningún estudio ha comparado los efectos sobre la salud de diferentes tipos de sal.

    Sin embargo, si se realizara tal estudio, es poco probable que se encuentren diferencias importantes. La mayoría de las sales son similares, consisten en cloruro de sodio y pequeñas cantidades de minerales.

    El principal beneficio de elegir sales menos procesadas es que evita los aditivos y agentes antiaglomerantes que a menudo se encuentran en la sal de mesa normal.

    Al final del día, la sal es sal: su objetivo principal es agregar sabor, pero no es un remedio para la salud.

    No hay estudios que comparen los beneficios para la salud de los diferentes tipos de sales. Sin embargo, las sales menos procesadas generalmente no contienen aditivos.

    La sal es Lo mejor

    • La sal es quizás el condimento más utilizado en el mundo.
    • Algunas personas creen que la sal es mala para ti, pero la realidad no es tan simple .
    • Aunque la sal de mesa refinada es el tipo más común en Occidente, existen otras variedades. Estos incluyen celta, Himalaya, kosher y sal marina.
    • Sin embargo, hay pocas diferencias nutricionales entre estos diversos tipos. Mientras que las sales sin refinar contienen menos aditivos, las principales distinciones involucran textura, tamaño de grano y sabor.

    Siéntase libre de experimentar y elegir la sal adecuada para usted.

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