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Los 5 tipos de alimentos que no debes cocinar en hierro fundido

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Cuando llegué a mi sartén de hierro fundido (con excitación compró con un descuento importante como lo fue en una toma de fábrica), que se cocina con él tanto como pude reunir. ¿ Huevos revueltos ? Añádelo. ¿ Sandwiches de queso a la parrilla ? Ya está chisporroteando. ¿Pollo con salsa de champiñones? Sí por favor. Es la sartén rivalizar con todas las sartenes.

Bueno, fue hasta que me di cuenta de que algunos de mis alimentos, como ese plato de piccata de pollo, comenzaron a adquirir un sabor metálico. Me golpeé en la frente, por supuesto que sabe metálico, es porque el ácido en el jugo de limón está rompiendo el hierro fundido.

Por mágico que pueda ser un sartén perfectamente sazonado, no todos los alimentos pueden soportar el calor. De hecho, hay 5 tipos de alimentos que no debes cocinar en hierro fundido.

1. EVITE COCINAR ALIMENTOS ÁCIDOS EN SARTENES DE HIERRO FUNDIDO.

Al igual que la salsa de tomate puede comerse a través de una envoltura de plástico, las sartenes de hierro fundido no pueden manejar grandes cantidades de alimentos ácidos. Los alimentos con salsas ácidas como la salsa de tomate, el vinagre y las salsas a base de limón tienden a adquirir el sabor metálico de la sartén, dejando su sabor un poco más parecido a un centavo que a un plato de comida deliciosa.

Nuestros amigos en America’s Test Kitchen hicieron su propia prueba para ver cuánto tiempo tarda el ácido en descomponer algunas de las moléculas en la sartén que le da sabor al metal. Confirmaron que el proceso tomó alrededor de media hora para que la comida se considerara “sabor metálico”.

Entonces, si vas a preparar una salsa rápida para tu pollo o tirar tu pasta, asegúrate de que solo la estés cocinando en la sartén durante unos minutos. Y si está buscando evitar el sabor, agregue por completo los ingredientes ácidos fuera de la sartén.

2. EVITE COCINAR PESCADO DELICADO EN SARTENES DE HIERRO FUNDIDO.

Si bien una sartén de hierro fundido parece un todo en uno, hay un alimento que no puede manejar absolutamente y es el pescado . La naturaleza delicada de algunos tipos de filetes de pescado como la platija y la tilapia son demasiado escamosos y la sartén de hierro fundido hará que el pescado se pegue sin importar la cantidad de mantequilla o aceite que agregue.

Sugerimos cocinar su pescado en una sartén antiadherente si desea que sus filetes salgan de una pieza.

3. EVITE COCINAR ALIMENTOS PEGAJOSOS EN SARTENES DE HIERRO FUNDIDO.

¡Pegajoso, pegajoso, asqueroso, asqueroso! Los alimentos pegajosos como huevos, panqueques y arroz deben evitarse hasta el punto en que sepa que su sartén de hierro fundido está completamente sazonada. Los huevos se volverán marrones y los panqueques resistirán un simple giro.

Sugerimos cortar carne y tocino durante unos meses antes de intentar hacer un lote de huevos revueltos en su sartén. El aceite del tocino y los filetes formarán lentamente una capa antiadherente que encantará a tus huevos . Además, es otra gran excusa para comer más tocino y ¿quién puede discutir eso?

4. EVITE ALMACENAR ALIMENTOS EN SARTENES DE HIERRO FUNDIDO.

Si bien puede parecer una forma fácil de guardar las sobras , la comida nunca debe almacenarse en una sartén de hierro fundido después de que se haya cocinado. No solo arriesga la oxidación de la sartén y la pérdida de su aderezo, sino que también permite que la plancha se filtre en los alimentos creando un sabor desagradable.

Para asegurarse de que su sartén esté siempre limpia, retire los alimentos de la sartén lo antes posible y límpielos según las indicaciones.

5. EVITE COCINAR POSTRES EN SARTENES DE HIERRO FUNDIDO.

De acuerdo, esta regla puede doblarse un poco, pero realmente depende de lo que hayas cocinado en la sartén antes. Dado que la sartén de hierro fundido tiene la capacidad de recoger sabores y aromas de alimentos anteriores, sugerimos comprar una sartén de hierro fundido separada específicamente para postres y similares.

Nadie quiere comer una rebanada de una galleta sartén de hierro fundido que sabe a ajo y tocino … ¿o sí?

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