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7 tipos de frijoles y cómo cocinarlos

CUANTAS CLASES DE FRIJOLES HAY, TIPOS DE FRIJOL

Los frijoles son el arma secreta de un cocinero casero. Aquí es cómo usarlos.

También están uno de nuestra más antigua, más fiable y más diversas formas de sustento. Con su variada gama de sabores y aplicaciones, no es sorprendente que los frijoles se hayan convertido en alimentos básicos en cocinas de todo el mundo.

Aquí, una introducción a siete de los tipos más comunes y cómo prepararlos.

1. Granos Northern Frijoles
A menudo confundidos con frijoles cannellini o su hermano menor de frijol azul marino, los frijoles Great Northern tienen una densidad más ligera y un sabor más chiflado, lo que los convierte en candidatos ideales para sopas y purés. 

Consejo de preparación: 

Enjuague los frijoles, póngalos en una cacerola, cúbralos con una pulgada de agua, sazone con sal y hierva. Una vez que el agua hierva, pon la tapa y déjalos en remojo durante una hora fuera del calor.

2. Frijoles

Fava Los frijoles Fava se pueden comprar frescos en la vaina, secos, enlatados, congelados o como una compresa fría recién sellada. La mayoría de las formas se deben pelar antes de comer y, por lo tanto, es bastante complicado prepararlas. Pero si lo consigues, el resultado es un frijol mantecoso, dulce y de nuez que son maravillosos en una ensalada fresca o carbonizados junto con los espárragos.

Consejo de preparación:

A menos que los compre enlatados o en paquetes fríos, las habas requieren un doble bombardeo. Después de sacarlos de sus vainas, blanquelos rápidamente en agua hirviendo generosamente salada durante un minuto y colóquelos en un baño de agua helada. Esto hace que la “piel” sea fácil de quitar mientras se mantienen los granos frescos y verdes.

3. Frijoles de riñón

Se llaman así por la forma que toman: el riñón. Se presenta en color rojo oscuro y blanco. La mayoría sabrá que el frijol blanco es un frijol cannellini. Están llenos de proteínas, ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y hierro, y se prestan maravillosamente a una variedad de platos, como pasta e fagioli, sopa minestrone y chili con carne.

Consejo de preparación:

Los frijoles secos se deben remojar y deben cocinarse con cuidado ya que contienen toxinas en la piel externa, que se vuelven inocuas al hervirlas. Los frijoles enlatados ya se han cocinado, por lo que simplemente requieren escurrir, enjuagar y recalentar.

Frijoles crudos: más pequeños que los cannelini y más redondos que el Great Northern.

Frijoles crudos: más pequeños que los cannelini y más redondos que el Great Northern.

4. Alubia

azul También conocida como judía, judía perla, alubia de Boston, judía blanca y judía, la judía azul es probablemente la variedad que más se consume comercialmente. Si ha tenido una versión de un desayuno inglés, es probable que haya procesado frijoles blancos (lea: frijoles al horno) en una sabrosa salsa de tomate.

Consejo de preparación:

De sabor suave y textura cremosa, los frijoles blancos son ideales para absorber los sabores de otros ingredientes. Use tres tazas de agua por cada taza de frijoles crudos. Sazone los frijoles con hojas de laurel, ramitas de hierbas o dientes de ajo en el agua de cocción.

De sabor suave y textura cremosa, los frijoles blancos son ideales para absorber los sabores de otros ingredientes. Use tres tazas de agua por cada taza de frijoles crudos. Sazone los frijoles con hojas de laurel, ramitas de hierbas o dientes de ajo en el agua de cocción.

 Frijoles refritos: un alimento tradicional de la cocina mexicana y tex-mex.

Frijoles refritos: un alimento tradicional de la cocina mexicana y tex-mex.

5. Frijoles Pintos

En su estado natural, los frijoles Pintos son sin duda uno de los más bonitos. Con un exterior moteado de color granate, el pinto se llama así por su apariencia: pinto significa “pintado” en español. 

Consejo de preparación:

los frijoles pintos requieren remojo durante varias horas antes de cocinar, así que es mejor hacerlo durante la noche. En un aprieto? Agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio para acelerar las cosas. Un método aún más rápido es llevarlos a ebullición en una sartén, apagar el fuego y remojarlos durante una hora con la tapa puesta.

El frijol negro es una variedad pequeña y brillante de frijoles comunes, especialmente popular en la cocina latinoamericana.

El frijol negro es una variedad pequeña y brillante de frijoles comunes, especialmente popular en la cocina latinoamericana.

6. Frijoles negros

Suave, ligeramente dulce y cremoso cuando se cocinan, los frijoles negros, como los frijoles pintos, son muy tolerantes y maleables en las recetas. Desde sopas y chiles hasta enchiladas y ensaladas, las posibilidades de frijoles negros son infinitas.


Consejo de preparación: 

también como el pinto, los frijoles negros requieren remojo antes de cocinarlos. Tomará algún tiempo prepararla para cocinar, pero no cortar las esquinas. La ausencia de un remojo previo lo dejará con un tazón de guijarros en lugar de un estofado delicioso y cremoso. Un tazón de frijoles negros con algo de arroz, pan o verduras es una comida en sí misma. 


7. Garbanzos

También conocido como el garbanzo o el guisante egipcio, los garbanzos son mantecosos, de textura almidonada y de sabor a nuez. Por lo general, encontrará dos variedades principales del frijol: el Kabuli más grande, que es común en todo el Mediterráneo, y el desi, que se cultiva principalmente en la India. (Ambos son deliciosos).


Consejo de preparación:

los garbanzos resisten particularmente el enlatado y hacen grandes adiciones a las ensaladas, pastas y curries. Y no tire el agua en la que vienen sus frijoles enlatados; Aquafaba se prestará bien a las recetas veganas.