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14 tipos de setas y sus usos

descubre los tipos de ongos que se usan para la cocina, que ongos son comestibles, plantas cmestibles

Desde crimini confiable hasta colmenillas carnosas, los hongos tienen mucho que ofrecer.

Con tantos tipos de hongos, las posibilidades (y recetas ) son infinitas. Alto contenido en fibra y vitaminas, los hongos también son libres de grasa y colesterol. Son populares en todo el mundo debido a su versatilidad, así como a su diseño y textura similar a la carne, y en estos días, generalmente no tenemos que viajar más allá del pasillo de productos para explorarlos todos. Aquí, echamos un vistazo a los perfiles de sabor y las características de las variedades de hongos más populares.

1. Seta Botón Blanco

14 tipos de setas y sus usos
Foto de Chris Gentile.

Nombres alternativos: seta capaz, seta cultivada, botón, champiñón (de París)

Características: El hongo más común y de sabor más suave que existe. El noventa por ciento de los hongos que comemos son de esta variedad. Con un sabor menos intenso que muchos de sus parientes más exóticos, se puede comer crudo o cocinado, y funciona bien en sopas y ensaladas, y en pizzas.

2. Seta Crimino (Crimini, pl.)

14 tipos de setas y sus usos
Foto de Mike Lorrig.

Nombres alternativos: Cremini, bellas bebé, champiñones dorados italianos, romano, marrón clásico, marrón italiano, marrón

Características: Un crimino es un portobello joven. Aunque el crimino es más oscuro, más firme y más sabroso que su primo, el champiñón blanco, ambos se pueden usar indistintamente. Cada vez más, los minoristas que esperan capitalizar la popularidad de los portabellos están vendiendo hongos crimini como “bellas bebé”.

3. Seta Portabello

14 tipos de setas y sus usos
Foto de Shutterstock

Nombres alternativos: Portobella, seta de campo, seta de tapa abierta

Características: Común en la cocina italiana, los portobellos densos y ricos dan profundidad a las salsas y pastas y hacen un gran sustituto de la carne. Cuando los portabellos son jóvenes y pequeños, se llaman criminis. Si quieres un sustituto de pan, incluso puedes usar la tapa plana de la seta. Los hongos de esta variedad son tan anchos como la palma de tu mano, y su textura carnosa soporta la parrilla y el relleno (¡o ambos !).

4. Seta Shiitake

14 tipos de setas y sus usos
Foto de Grant Cornett

Nombres alternativos: Shitake, bosque negro, invierno negro, roble marrón, negro chino, hongo negro, negro oriental, hongo del bosque, roble dorado, Donko.

Características: en japonés, shiitake significa “hongo de roble”, que describe dónde se pueden encontrar los hongos en la naturaleza. En estos días, sin embargo, la mayoría de los shiitakes son cultivados. Se identifican mejor por sus gorras marrones en forma de paraguas, que se enroscan muy ligeramente. Los shiitakes frescos tienen un ligero sabor y aroma a madera, mientras que sus homólogos secos son más intensos.

5. Seta Maitake

14 tipos de setas y sus usos
Foto de Shutterstock

Nombres alternativos: Gallina del bosque, hongo cordero, cabeza de carnero, kumotake , hongo que baila

Características: Desde lejos, este hongo puede parecer una cabeza de repollo. Cultivados, así como los que se encuentran en el bosque, estos hongos a menudo se venden en grupos con sus tapas suaves y de plumas superpuestas. Este hongo tiene un aroma terroso y un sabor jugoso, y es nativo tanto del noroeste de Estados Unidos como de Japón. Crecen en forma salvaje al este del río Mississippi en agosto y septiembre.

6. Seta de ostra

14 tipos de setas y sus usos
Foto de Shutterstock

Nombres alternativos: ostra de árbol, alas de ángel, pleurotte en huître, hongo de abulón, shimeji

Características: Aunque estos se pueden encontrar en el medio silvestre que crece en los lados de los árboles, los que se encuentran en la tienda o en un menú son probablemente cultivados. Al igual que sus homónimos, son de color blanquecino y en forma de abanico, y poseen un delicado olor y sabor. Los hongos ostra se encuentran en muchos platos japoneses y chinos, como las sopas y los salteados.

7. Seta Enoki

14 tipos de setas y sus usos
Foto de Shutterstock

Nombres alternativos: Enokitake, enokidake, futu, setas de invierno, hongos de invierno

Características: __ La variedad comestible de estos champiñones presenta pequeños casquetes blancos brillantes, unidos a tallos delgados y poseen un crujido distintivo. Son buenos crudos. En la naturaleza, crecen en los árboles de Hackberry chinos, fresnos, moreras y árboles de caqui.

8. Setas De Haya

14 tipos de setas y sus usos
Foto de Shutterstock

Nombres alternativos: Buna shimeji, seta marrón de haya, seta de concha

Características: Cocinados, estos racimos crujientes con tapones marrones son crujientes con una dulzura dulce. Crudas, sin embargo, tienen un sabor amargo.

9. Rey Trompeta Seta

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Foto de Rómulo Yanes.

Nombres alternativos: Rey ostra, trompeta real, ostra ali’i, boleto de las estepas, rey seta marrón, seta cuerno francés, seta rey marrón

Se trata del tallo grueso y carnoso de este hongo gigante.

10. Seta de trompeta negra

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Nombres alternativos: Cuerno de la abundancia, rebozuelos negros, trompeta de los muertos

Este hongo ondulado es un hallazgo al final del verano en el medio oeste y este y crece todo el invierno en el oeste. Las trompetas negras tienen un rico sabor ahumado y las notas de un hongo trufa negro cuando se secan.

11. Seta Chanterelle

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Foto de Shutterstock

Nombres alternativos: Dorado, amarillo, rebozuelo, seta de huevo, girolle, pfifferling

Características: Como una trompeta, con una depresión en el centro de su tapa, el rebozuelo es uno de los hongos silvestres más populares. (Debido a que son notoriamente difíciles de cultivar, los rebozuelos generalmente se forrajan en la naturaleza). De color dorado, carnosos y firmes, se describe que tienen un aroma parecido al albaricoque. Son comunes en muchas cocinas europeas, incluidas las francesas y austriacas, y también son nativas de los Estados Unidos. Son particularmente abundantes en el oeste y el noroeste del Pacífico desde septiembre hasta los meses fríos.

12. Seta erizo

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Nombres alternativos: Diente dulce, erizo de madera

Características: Con un olor y sabor dulce, tiene sentido que a este hongo también se le llame el “diente dulce” (a menos que el hongo sea más viejo, entonces puede adquirir un sabor amargo). Crujiente, de nuez y carnoso, este hongo tiene un sabor muy parecido al de una rebozuelo. Este hongo resistente crece en el invierno en la costa oeste.

13. Seta Morel

14 tipos de  hongos que no hacen daño
Foto de Shutterstock

Nombres alternativos: morchella

Características: Un regalo fugaz de primavera en el Medio Oeste y el Oeste. No se puede confundir su aspecto cónico, esponjoso y su sabor a madera.

14. Seta de Porcino (Porcini, Pl.)

mejores hongos de cocina
Foto de Shutterstock

Nombres alternativos: Cèpe, bolete, king bolete, borowik, hongo polaco, Steinpilz, stensopp , penny bun

Características: De color marrón rojizo, los porcini son una de las setas silvestres más apreciadas, buscadas por su textura suave y su sabor aromático a madera. Son populares en Italia, así como en Francia, donde se les llama cèpes . Los porcinos frescos no son tan fáciles de localizar en los Estados Unidos, pero los secos se reconstituyen fácilmente sumergiéndolos en agua caliente. Premiado en Italia, estos tienen una breve temporada de verano en el este y aparecen en la primavera y el otoño en la costa oeste.